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Barbecue e rischio tumori: i consigli degli esperti per grigliate più salutari

Grigliate e barbecue, particolarmente diffusi durante l’estate, rappresentano momenti di festa e di ritrovo, ma se non effettuati in maniera adeguata possono anche rappresentare un rischio per la nostra salute. Ecco le indicazioni dell’American Institute for Cancer Research per realizzare una cottura alla griglia più sicura.

“La ricerca ha dimostrato che le diete ad alto contenuto di carne rossa e lavorata aumentano il rischio di cancro al colon” afferma Alice Bender, Senior Director of Nutrition Programs dell'istituto “e la cottura della carne alla brace, contraddistinta da tempi prolungati e temperature elevate, favorisce la formazione di potenziali agenti cancerogeni come gli idrocarburi policiclici aromatici e le ammine eterocicliche.”

Gli esperti raccomandano pertanto di evitare o limitare fortemente il consumo di carni lavorate, come ad esempio salsicce e wurstel, privilegiando invece pesce e carni bianche e quantità moderate di carne rossa da abbinare sempre ad abbondanti porzioni di alimenti di origine vegetale, fondamentali in una dieta protettiva nei confronti del cancro.

Grigliare verdure come asparagi, radicchio, zucchine, melanzane, pomodori e peperoni, ma anche frutta come ananas e mango non solo aggiunge colore e fantasia al barbecue ma lo rende anche più salutare.

Ecco quindi alcuni semplici consigli per rendere la grigliata più sana:

1

Varia gli ingredienti e libera la creatività
Privilegia le carni magre, come il pollo e il pesce e fai abbondante uso di spezie, erbe aromatiche e peperoncini che esaltano il sapore del cibo e sono ricchi di antiossidanti.

2

Esegui la marinatura
Una marinatura di almeno 30 minuti non solo “cuoce” e rende più morbida e saporita la carne ma crea anche una sorta di barriera protettiva, riducendo la formazione di idrocarburi policiclici aromatici. Componi la marinatura che preferisci utilizzando a piacere succo di limone, vino, yogurt, birra, aceto ed aromi.

3

Utilizza la precottura
Precuocere parzialmente il cibo in un forno è un buon modo per ridurre il tempo di grigliatura. Assicurati soltanto di spostare direttamente il cibo dal forno alla griglia preriscaldata senza soste intermedie, in modo da proteggere la carne dal rischio di contaminazioni batteriche.

4

Modera la fiamma
Cuoci a fuoco lento e posiziona il cibo al centro della griglia, evitando il contatto diretto con la fiamma. Elimina eventuali parti di carne abbrustolita prima di servire. Ciò potrebbe ridurre la formazione di idrocarburi policiclici aromatici e di ammine eterocicliche.

5

Abbonda con verdura e frutta
Gli alimenti di origine vegetale contengono fibre, vitamine e fitochimici, che svolgono un’azione protettiva sulla salute umana. Consumale sia crude che cotte ed utilizzale per comporre gustosi spiedini e ridurre così in modo naturale il consumo di carne.